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牦牛肉的幾種烹調(diào)方法

作者:新鄉(xiāng)市新東機械發(fā)布時間:2018-10-17所屬欄目:畜牧百科返回列表

牦牛長期生長在高寒的青藏高原,由于氣候寒冷,植被較薄,牦牛吃草邊走邊吃,處于半野生狀態(tài)。因此,其肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富、無污染,是純天然綠色食品,具有很高的營養(yǎng)價值。牦牛肉性熟熱,冬食可抗寒,蛋白質(zhì)含量高,脂肪、膽固醇含量低,是各族人民喜食的主要肉食品之一。下面介紹幾種牦牛肉的烹調(diào)方法。
(1)千戶牛眼 主料:牛眼12個。輔(調(diào))料:清油1500g、面粉500g。備常用調(diào)料若干。烹調(diào)方法:將新鮮牛眼用水煮熟加鹽,晾涼后將牛眼裹在面粉中,用油炸至焦黃,切成半圓形裝盤即可。成品特點:外脆里嫩,清爽可口,食而不膩。
(2)聚寶滋補腸 主料:精選牛食管6條。輔(調(diào))料:牛心1個,牛沖1個、蟲草10g、黨參10g、蘿卜500g。備常用調(diào)料若干。烹調(diào)方法:將輔料剁碎加鹽、蔥、味精、蛋清等拌成餡料,將餡料裝入牛食管蒸熟,切為5cm長的段裝盤即成。成品特點:生津止渴,補元氣,滋陰壯陽。
(3)紅煨牛肉 主料:牛肉1000g。輔(調(diào))料:冰糖5g、桂皮1g、清油100g。備常用調(diào)料若干。烹調(diào)方法:牛肉切成大塊,入沸水鍋煮至五成熟,撈出洗凈,切成長4cm、寬2cm、厚1cm的塊。凈鍋置火上,放入清油燒熱,倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時,烹入料酒、醬油繼續(xù)炒幾下。放蔥段、姜片、八角、冰糖、鹽,加牛骨湯淹沒牛肉,旺火燒開后,小火煨至酥爛時取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角,牛肉和湯倒入沙鍋,放入蒜苗、味精、胡椒粉后燒開,淋入香油即成。成品特點:色澤紅潤,肉酥爛鮮香,汁濃味醇。
(4)干煸牛肉絲 主料:凈牛肉350g。輔(調(diào))料:芹菜100g、豆瓣辣醬25g、白糖5g、蒜苗段5g。備常用調(diào)料若干。烹調(diào)方法:將牛臀部肉去凈筋膜,切成粗絲,芹菜切成段。凈鍋燒熱添少許油,將芹菜(加少許鹽)煸炒幾下,倒入漏勻瀝去水分。鍋洗凈置旺火上加植物油燒熱,將牛肉下鍋迅速煸炒,邊炒邊淋入剩余植物油,待牛肉絲水分已被煸干起酥時,放入姜末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻后,再放入芹菜、蒜苗段煸炒,蒜苗段返熱后立即烹入醋,快速翻炒幾下,淋入香油、紅油裝盤,撒上花椒末即可。成品特點:酥嫩可口,略帶麻辣,回味鮮香。
(5)酥炸牛肉 主料:牛肉400g。輔(調(diào))料:雞蛋1個,淀粉10g、面粉50g、清油1000g。備常用調(diào)料若干。烹調(diào)方法:牛肉切成長方塊,投沸水鍋中焯水后洗凈。沙鍋中加清水,放入牛肉、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精,旺火燒澆沸,再用小火燜酥,大火收鹵汁,牛肉晾涼待用。用雞蛋、面粉、清水調(diào)成蛋糊。凈鍋置旺火上,添入清油,燒至五六成熟時,將牛肉掛上蛋糊,入油鍋肉炸至金色撈出裝盤,隨帶椒鹽和番茄沙司上桌。成品特點:色澤金黃,香酥肥美。
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