我們?nèi)粘Ｉ钪校?jīng)常聽說巴氏殺菌牛奶，許多商家也以巴氏殺菌牛奶為賣點(diǎn)，甚至還有以普通牛奶冒充巴氏殺菌牛奶銷售的例子，而更為普遍的是將不需要冷藏的普通牛奶放在冷柜中銷售，暗示給消費(fèi)者這是需要冷藏的巴氏殺菌牛奶。那么什么是巴氏殺菌牛奶？和普通牛奶相比巴氏殺菌牛奶又有什么優(yōu)勢(shì)呢？在我們?nèi)粘Ｉ钪?，又?yīng)該怎么鑒別巴氏殺菌牛奶呢？
什么是巴氏殺菌牛奶？
1864年，法國生物學(xué)家路易?巴斯德于發(fā)明了一種殺菌方法，原理是用60~90°C的短暫加熱，來殺死液體中的微生物，以達(dá)到保質(zhì)的效果。至于巴氏殺菌牛奶就是以72-75°C的溫度把牛奶煮15~30秒，然后立刻冷卻到4-5°C。
與巴氏殺菌牛奶相對(duì)應(yīng)的是使用更為普遍的超高溫殺菌牛奶。超高溫殺菌牛奶是一種通過在2~3秒的時(shí)間內(nèi)用135~150°C加熱為牛奶滅菌的方法。
巴氏殺菌牛奶和普通牛奶相比各有什么優(yōu)劣勢(shì)？
巴氏殺菌牛奶，由于此法未將牛奶煮沸，能夠較大限度的保留牛奶的原始風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)成分，但另一方面不煮沸也就不能消除的牛奶里全部微生物，這個(gè)溫度只是剛好能把對(duì)人體致病的細(xì)菌消除，由于仍然會(huì)有部分細(xì)菌生存，所以巴氏殺菌法殺菌的牛奶在室溫下一兩天后就會(huì)變質(zhì)，因此需要冷藏保存。（巴氏殺菌后未開封的牛奶于6-7°C可以保存6-10日）
超高溫殺菌牛奶能夠殺死牛奶中的所以微生物，而且還有可以室溫保存，保存時(shí)間長(zhǎng)，成本低等優(yōu)點(diǎn)。但是，這種方法殺菌的牛奶會(huì)很大程度的損失營(yíng)養(yǎng)元素，并且對(duì)牛奶口味的影響也非常大。
怎樣辨別是否巴氏殺菌的牛奶呢？
從上文我們已經(jīng)知道，巴氏殺菌牛奶是需要冷藏保存的，在包裝上一般會(huì)標(biāo)明有“巴氏”鮮牛奶等字樣，保質(zhì)期在10天以內(nèi)，因?yàn)檫\(yùn)輸時(shí)限等要求，巴氏殺菌牛奶一般以本地品牌居多。我們購買的時(shí)候，有一點(diǎn)尤為注意，就是很多商家將只需要常溫保存的高溫殺菌牛奶放在冷柜中銷售，暗示給消費(fèi)者這是需要冷藏保存的巴氏殺菌牛奶。