現(xiàn)在天氣寒冷，很多人尤其是老年人習慣將買回來的牛奶煮沸了再喝，熱牛奶還能有助于睡眠，總之就是好處多多。不過牛奶“熱”不對，營養(yǎng)可能全白費！
牛奶加熱有必要嗎？
首先大家要知道，現(xiàn)在市面上銷售的牛奶都是經(jīng)過加熱殺菌處理的產(chǎn)品。所以為了消毒而去煮沸牛奶，可能并無必要。
而且牛奶對消毒的溫度要求也不高，超高溫滅菌的牛奶可以直接飲用，在高溫環(huán)境下加熱太長時間，牛奶的營養(yǎng)將會流失。
對于從冰箱里拿出來的保鮮牛奶，由于比較涼，只用加熱到適合飲用的溫度就可以了。
鮮牛奶可以加熱嗎？
有人擔心鮮奶加熱后營養(yǎng)會流失，是否真會如此呢？事實上，牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。
用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。
牛奶加熱小技巧
所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養(yǎng)價值也大大降低！
那么，如何加熱牛奶才正確呢？其實，使用隔水加熱法是較恰當?shù)摹Ｈ羰褂梦⒉t加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養(yǎng)素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。